Un plat aux cinquante recettes
Considéré comme plat national au Liban, le kebbé (dit aussi kibbeh ou kebbeh) se prépare de multiples façons. Dans le Nord du Liban, à Zghorta, dont c’est la spécialité, Clémence découvre qu’il en existe une cinquantaine de variations. Toutes utilisent du boulghour, une farine de blé dur sans son, mêlée à de la viande hachée pour former des boulettes.
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Un plat voyageur
La diaspora libanaise compterait 14 millions de personnes (en comptant les descendants jusqu’à la 4e génération). Elle a emmené le kebbé. Au Brésil, il est populaire sous le nom de quibe tandis qu’à Haïti, on l’appelle kibi.
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Un plat en crise
L’explosion du port de Beyrouth en 2020 ayant détruit les silos de conservation de blé, le pays n’a plus de capacités de stockage. Et comme le rappelle Pierre Raffard, le Liban n’est pas autosuffisant, il doit donc se fournir à l’étranger, notamment en Ukraine et en Russie. Ce qui fragilise son approvisionnement.
Voyage en cuisine, jeudi 30 avril à 18h50 sur Arte