Comment sont choisies les boulangeries visitées par Bruno Cormerais et ses acolytes, Michel Sarran, Noémie Honiat et Chiara Serpaggi ?
Édouard Charuit : Elles sont avant tout proposées par les habitants des villages et villes eux-mêmes, qui déposent la candidature. Celles-ci sont ensuite étudiées par notre service de casting, qui effectue le choix final. La principale source de sélection reste donc les recommandations et l’engouement des habitants pour leurs artisans locaux.
Combien de temps ont-ils pour se préparer avant le tournage de l’émission ?
Une fois la participation validée officiellement, ils disposent généralement de trois semaines à un mois pour se préparer avant la venue du jury. Nous ne leur imposons pas de spécialités précises. En revanche, nous leur demandons de nous proposer plusieurs types de produits, puis nous échangeons avec eux afin de définir ensemble ce qui sera réalisé lors de la venue du jury.
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Y a-t-il des boulangeries qui préfèrent ne pas participer ?
Oui, cela peut arriver, mais c’est assez rare. La Meilleure Boulangerie de France est aujourd’hui reconnue comme un véritable concours de professionnels. La majorité des gens ont envie de tenter l’aventure et de se mesurer à la compétition.
Est-ce que les échanges entre les jurés et les professionnels continuent hors caméra ?
Oui, bien évidemment. C’est même un moment privilégié pour les candidats, comme ils peuvent profiter des conseils du jury. Nos jurés sont de vrais passionnés de boulangerie et aiment échanger, discuter et partager leur expérience avec les professionnels qu’ils rencontrent.
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Y a-t-il eu des spécialités surprenantes ?
Au fil des saisons, nous en avons découvert de nombreuses, effectivement, souvent ancrées dans les traditions locales. C’est aussi ce qui fait la richesse de l’émission : la diversité des savoir-faire et des créations proposées par les artisans partout en France.
Est-ce qu’il faut parfois « refaire des prises » ?
Oui, cela arrive, mais uniquement pour des raisons techniques. Il s’agit surtout de s’assurer que nous avons tous les plans nécessaires pour bien raconter une recette, comme, par exemple, refaire un plan sur un ingrédient ou sur une étape bien précise. Nous avons à coeur de toujours privilégier le naturel et l’instant présent.
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Combien de temps dure chaque tournage ?
Le jury reste environ trois heures et demie dans l’établissement. En revanche, le tournage, lui, s’étale sur une journée complète, avec une équipe dédiée qui suit le personnel tout du long.
Aucun problème d’indigestion du côté des jurés ?
Aucun ! (Rires) La chance que nous avons est de rencontrer des professionnels passionnés qui proposent des produits de qualité. Savoir-faire rime généralement avec plaisir… et pas avec indigestion.
Quelles sont, en général, les retombées pour les participants ?
Plutôt très positives. Même si nous n’avons pas de chiffres précis, les boulangers nous indiquent une augmentation de leur chiffre d’affaires et une visibilité renforcée après leur passage dans l’émission.
La Meilleure Boulangerie de France, à 18h35 sur M6